“遙知不是雪，為有暗香來”，這是王安石寫梅花的詩。在廣東潮州，有一種茶，卻有著雪片化成的一縷香的神奇，奇香無比。我們叫它——“雪片”。
也許是因為上天眷顧生活在南方一輩子看不到雪的人，在南方的冬天，天氣尚暖，茶樹也能零星發芽，所以茶農把冬天做的茶叫雪片。雪片，是鳳凰單叢茶在冬季采摘的茶，可以說是一年之中香氣尤其高的茶。只在秋雨過后，雨水漸少，陽光不烈，西北風起，晝夜溫差大，只有上天如此饋贈，才能夠在每個冬天里遇見它如花般的芬芳。
冬茶，一年即將結束的時候
雪片鳳凰單叢茶，也叫“冬茶”，是廣東潮州鳳凰單叢茶的一種，從大的范圍來講，也是烏龍茶的一個分支。因其非常獨特，需要在秋茶采摘過后，萬物蕭條時才采摘制作。中國大部分的茶園，采摘完秋茶后，就要休養茶園，等待春茶了。而單叢茶，由于生長在亞熱帶季風氣候的廣東潮州，當地的氣候決定了其除了秋茶之外，還有一波采摘冬茶的機會。而這波一年即將結束的時候采摘的茶葉，也就是我們所說的“雪片”。鳳凰山下了霜，茶芽初露新葉就結上漂亮的霜。
香艷，穿透人心
雪片很大的特點是香，香的很高妙通透，仿佛穿透人心一般，有著絕境中奮力一搏的努力。如果要把春茶與雪片作一個對比，那么春茶湯感好，雪片的香氣更高揚。單單是這樣的一個對比，雪片的這種決絕的美便會讓許多剛開始喝茶的人體會到，茶葉竟然可以香到如此地步！
經歷嚴寒，才夠冷艷
濃烈的香氣要時間緩慢練就，因為在秋去春來這段較長的時間內，茶樹在冬季生長緩慢。不像其它季節的高溫溫熱環境，冬天的氣溫更低、更干燥，茶樹會慢慢地吸收土壤中的營養、慢慢地生長。更是惡劣的自然條件，茶樹合成的營養成分會有所不同，恰恰更利于形成濃郁的香氣。正是由于生長緩慢，雪片單叢茶，不僅是一年中產量很少的一季，也是香氣十分濃郁、持久的一季茶葉。因此，雪片單叢茶，如若經過霜凍，其香氣是冷艷得讓人驚嘆！
愛香、識香之人。對于許多茶友喝茶，品茶時的初始感受便是飄飄然而來的茶香。這杯好茶，一年所產不多，碰巧北風來，才得以香氣高揚，雪片高香！清爽、甘甜！
文章來自：鐵壺之家
