昨天，茶友問，說因為現在是冬天，身邊很多的朋友都喜歡用鐵壺煮茶喝。除此之外，他們泡茶也喜歡用鐵壺來燒水沖泡，說這樣燒出來的水水溫更高，并且含鐵豐富，對人身體好。真的是這樣嗎?
用鐵壺泡茶，現在也不算是少見了。作為一種煮水器具，鐵壺也在被更多的茶友接受。但是在茶行業中，有市場的產品就或多或少的免不了炒作。就像上圖所看到的一樣，由于受利益的驅使，一些商家在對鐵壺的介紹中，經常提到它的一些特殊功效，比如能夠提高水溫，蓄熱能力強;還可以軟化水質，釋放出二價鐵離子，形成“山泉效應”;或者說鐵壺受熱后會釋放出大量的二價鐵，能補充人體所需的鐵元素等等。在這些噱頭之下，越來越多的茶友對老鐵壺趨之若鶩。
鐵壺能提高水溫嗎?
首先，我們先來了解一下什么是沸點。沸點就是液體沸騰時的溫度，是液體的飽和蒸氣壓與外界壓強相等時的溫度。不同液體的沸點是不同的;相同液體的沸點，會隨外界壓力的變化而改變。
也就是說，能改變水的沸點的，只有壓力，通常情況下就是指當地的大氣壓。所以水的沸點和燒水壺的材質沒有任何關系。雖然從熱力學上來說，如果水中有大量的溶解成分，也可以升高沸點，但是從鐵壺中溶解到水里的那點鐵幾乎可以忽略不計，不然最后豈不是連壺都會燒沒了?
而商家經常標榜的“鐵壺燒水沸點溫度更高，比一般不銹鋼隨手泡高出2～3℃”。這種情況是因為有些電熱水壺自動控溫的跳閘溫度設定低于沸點，使得水其實并沒有沸騰。不管是用什么材質的壺燒水，加熱后開水的溫度都是一樣的。
還有所謂的“蓄熱能力”，其實就是水壺的保溫性，這取決于壺的傳熱系數和厚度。
鐵壺燒水能軟化水質?
網上流傳和商家所說的“鐵壺煮過的水因為有二價鐵離子，所以會出現山泉效應”、“鐵壺煮過的水可以軟化水質”。其實仔細想想，就會發現這只不過是商家用來營銷的噱頭。
我們先不討論鐵壺究竟能放出多少鐵離子，就算它能放出足夠的量，也無法起到這兩種作用。水的軟硬，是由其中的鈣鎂離子決定的，任何將水軟化的操作，都是去除鈣鎂離子，和鐵離子沒有關系，所以鐵壺燒水也就不可能“軟化水質”。而所謂“山泉效應”，更是不知道從哪里引入的一個概念，我國對山泉水飲用還沒有一個非常明確的標準，各地泉水所含的內質也不一樣，是否會因為有二價鐵離子就會有山泉水的效果，缺乏科學的證實。
鐵壺燒水能補鐵嗎?
首先，人體確實是需要補鐵，補的也的確是二價鐵。鐵壺燒水所溶出的二價鐵，確實能被人體吸收，鐵壺補鐵是真實的，有根據的。
鐵壺燒水中的鐵離子，可以促進多酚化合物的氧化，從而改變它們的顏色和味道。當然，這個茶湯顏色和滋味上的改變，客觀上來說好壞無法判斷，要看具體人的具體口味了。
但是鐵壺的價值跟多的還是體現在他的工藝上。
文章來自：鐵壺之家
